La préparation de la "farine composée" BAMISA

Nous appelons Farines composées les farines associant céréales et légumineuses grasses.
L'objectif est d'obtenir une farine de haute valeur protéino-énergétique :

  • L'association céréales + légumineuses permet d'obtenir des protéines de très bonne qualité.
  • Les légumineuses grasses (soja et arachide) permettent un apport élevé d'énergie.
    Les farines composées sont donc des aliments de construction et de force particulièrement utiles aux jeunes enfants.

La fabrication de la farine BAMiSA est accessible à tous, selon les étapes suivantes :

  • Rassembler les ingrédients : Petit Mil (ou Maïs), Soja, Arachide, Sucre et Sel iodé,
  • Préparer les grains, comme savent le faire toutes les femmes,
  • Fabriquer la farine, avec rigueur, propreté et rapidité,
  • Conditionner la farine et le "malt pour la bouillie",
  • Conserver les sachets de farine à l'abri.

Ce document en images permet aux "Unités de Production Artisanales*", aux "Groupes de Fabrication Communautaires" et aux "Mamans Bamisa" de préparer de la farine BAMiSA pour l'usage de la communauté ou pour un usage familial. Le principe de préparation des "farines pour BAL-120" est le même.

  • Le document 03c du site www.bamisagora.org, "la production de farine BAMISA®", donne des indications plus complètes sur la façon de préparer la farine labellisée en UPA.

Rassembler les ingrédients

1. Choisir des produits de bonne qualité

2. Quantité nécessaire à la fabrication, par exemple, de 10 kg de farine (20 sachets de 500 g)

Préparer les grains

3. Vanner

4. Tamiser/calibrer

5. Laver

6. Egoutter

7. Sécher

8. Trier

Fabriquer la farine

9. Griller

10. Travailler le plus proprement possible

11. Dépelliculer

12. Vanner et trier à nouveau très proprement

13. Respecter les proportions pour les mélanges

14. Mélanger

15. Moudre le mélange

16. Tamiser la farine

Conditionner la farine et le malt

17. Ensachage de la farine

18. Ensachage du malt

19. Placement du malt

Protéger les sachets de farine dans des seaux fermés, des sacs ou des fûts